Hähnchen-Saltimbocca

Für das Saltimbocca:
2 Hähnchenbrüste,
in 3 x 3 cm großen Stücken (= ca. 12 Stücke)
Pfeffer
12 Blätter Salbei
12 Scheiben luftgetrockneter
Schinken (z.B. Serrano)
2 EL Olivenöl

Für das Püree:
2 EL Butter
2 Schalotten, geschält und fein gewürfelt
600 g TK-Erbsen
500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 100 g Mascarpone
Salz und Pfeffer

Außerdem:
12 lange Holzspieße